JustKitchen menggunakan dapur cloud untuk menciptakan generasi penerus waralaba restoran – TechCrunch


JustKitchen mengoperasikan dapur cloud, tetapi perusahaan ini lebih dari sekadar menyediakan fasilitas memasak untuk pengiriman makanan. Sebaliknya, ia melihat makanan sebagai permainan konten, dengan resep dan pencitraan merek alih-alih musik atau acara sebagai konten, dan ingin membuat iterasi berikutnya dari waralaba makanan. JustKitchen saat ini mengoperasikan model “hub and spoke” di Taiwan, dengan rencana untuk memperluas empat pasar Asia lainnya, termasuk Hong Kong dan Singapura, serta Amerika Serikat tahun ini.

Diluncurkan tahun lalu, JustKitchen saat ini menawarkan 14 merek di Taiwan, termasuk Smith & Wollensky dan TGI Fridays. Bahan-bahan terlebih dahulu disiapkan di dapur “hub”, sebelum dikirim ke “jeruji” yang lebih kecil untuk perakitan akhir dan pengambilan oleh mitra pengiriman, termasuk Uber Eats dan FoodPanda. Untuk mengurangi biaya operasional, jeruji tersebar di seluruh kota untuk pengiriman lebih cepat dan merek yang disiapkan masing-masing didasarkan pada apa yang paling sering dipesan di daerah tersebut.

Selain kesepakatan lisensi, JustKitchen juga mengembangkan mereknya sendiri serta melakukan penelitian dan pengembangan untuk mitranya. Untuk mengaktifkannya, chief operating officer Kenneth Wu mengatakan kepada TechCrunch bahwa JustKitchen beralih ke model yang lebih terdesentralisasi, yang berarti dapur hubnya akan digunakan terutama untuk R&D, dan produksi di beberapa dapur jungkitnya akan dialihdayakan ke vendor dan produsen makanan lain. . Rencana jangka panjang perusahaan adalah memberikan lisensi operasi spoke kepada penerima waralaba, sambil menyediakan perangkat lunak dan konten manajemen pesanan (yaitu resep, pengemasan, dan branding) untuk menjaga kualitas yang konsisten.

Permintaan makanan dan pengiriman bahan makanan meningkat secara dramatis selama pandemi COVID-19. Di Amerika Serikat, ini berarti pengiriman makanan mencapai sekitar 13% dari pasar restoran pada tahun 2020, dibandingkan dengan perkiraan 9% sebelum pandemi, menurut firma riset Statista, dan dapat meningkat menjadi 21% pada tahun 2025.

Tetapi bisnis pengiriman makanan sesuai permintaan terkenal mahal untuk dioperasikan, dengan margin rendah meskipun ada markup dan biaya. Dengan memusatkan persiapan dan pengambilan makanan, dapur awan (juga disebut dapur hantu atau dapur gelap) diharapkan dapat meningkatkan keuntungan sekaligus memastikan kualitas standar. Tidak mengherankan, perusahaan di luar angkasa telah menerima perhatian yang signifikan, termasuk CloudKitchens, Kitchen United, dan REEF milik mantan CEO Uber Travis Kalanick, yang baru-baru ini mengumpulkan $ 1 miliar yang dipimpin oleh SoftBank.

Wu, yang startup pengiriman makanannya, Milk and Eggs, diakuisisi oleh GrubHub pada 2019, mengatakan salah satu cara utama JustKitchen membedakan adalah dengan berfokus pada pengoperasian dan konten, selain infrastruktur dapur. Sebelum bermitra dengan restoran dan merek lain, JustKitchen bertemu dengan mereka untuk merancang menu khusus untuk dibawa pulang dan diantar. Setelah menu diluncurkan, menu tersebut diproduksi oleh JustKitchen, bukan merek, yang dibayar royalti. Untuk restoran yang hanya mengoperasikan satu lokasi fisik, ini memberi mereka kesempatan untuk berkembang ke beberapa lingkungan dan kota (atau negara, ketika JustKitchen memulai ekspansi internasionalnya) secara bersamaan, sebuah pandangan baru pada model waralaba untuk sesuai permintaan era pengiriman.

Salah satu makanan pesan antar JustKitchen

Setiap dapur bicara memberikan sentuhan akhir pada makanan sebelum menyerahkannya kepada mitra pengiriman. Dapur spoke lebih kecil dari hub, lebih dekat dengan pelanggan, dan tujuannya adalah untuk memiliki rasio pendapatan terhadap luas persegi yang tinggi.

“Tesis secara umum adalah bagaimana Anda mendapatkan skala ekonomi atau volume besar di hub, atau dapur pusat tempat Anda membuatnya, dan kemudian mengirimkannya ke masyarakat dari jari-jari, di mana mereka dapat melakukan pengiriman jarak pendek terakhir, ”kata Wu.

JustKitchen mengatakan pihaknya dapat memangkas setengah waktu pengiriman standar industri, dan mitra restorannya telah melihat pertumbuhan 40% dari bulan ke bulan. Ini juga memudahkan penyedia pengiriman seperti Uber Eats untuk menumpuk pesanan, yang berarti meminta pengemudi mengambil tiga atau empat pesanan sekaligus untuk alamat terpisah. Ini mengurangi biaya, tetapi biasanya hanya mungkin di restoran dengan volume tinggi, seperti lokasi rantai makanan cepat saji. Karena JustKitchen menawarkan beberapa merek dalam satu ruas, hal ini memberikan lebih banyak peluang bagi platform pengiriman untuk menyusun pesanan dari berbagai merek.

Selain kemitraan, JustKitchen juga mengembangkan merek makanannya sendiri, menggunakan analisis data dari beberapa sumber untuk memprediksi permintaan. Sumber pertama adalah platformnya sendiri, karena pelanggan bisa memesan langsung dari Just Kitchen. Ini juga mendapatkan data tingkat tinggi dari mitra pengiriman yang memungkinkan mereka melihat preferensi makanan dan ukuran keranjang di berbagai wilayah, dan menggunakan data demografis umum dari pemerintah dan penyedia pihak ketiga dengan informasi tentang kepadatan penduduk, kelompok usia, pendapatan dan pengeluaran rata-rata. Hal ini memungkinkannya untuk merencanakan merek apa yang akan diluncurkan di lokasi yang berbeda dan pada waktu yang berbeda dalam sehari, karena JustKitchen menawarkan sarapan, makan siang, dan makan malam.

JustKitchen didirikan di Kanada, tetapi diluncurkan di Taiwan terlebih dahulu karena kepadatan populasi dan popularitas pengiriman makanannya. Sebelum pandemi COVID-19, penetrasi pengiriman makanan di AS dan Eropa di bawah 20%, tetapi di Taiwan sudah sekitar 30% hingga 40%, kata Wu. Permintaan baru untuk pengiriman makanan di AS “adalah bagian dari norma baru dan kami yakin itu tidak akan hilang,” tambahnya. JustKitchen sedang bersiap untuk diluncurkan di Seattle dan beberapa kota di California, yang telah memiliki mitra dan infrastruktur dapur.

“Tujuan kami adalah untuk fokus pada perangkat lunak dan konten, dan memberikan operasi franchisee sehingga mereka memiliki franchise turnkey untuk segera diluncurkan,” kata Wu. “Kami memiliki konten dan mereka dapat memilih apa pun yang mereka inginkan. Mereka memiliki perangkat lunak untuk diintegrasikan, resep dan kami melakukan produksi dan pencarian makanan untuk mengontrol kualitas, dan pada akhirnya mereka akan mengoperasikan satu lokasi. “

Posted By : Togel Online